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Bierrezept - Belgisches Weizen-Stout
| ABV 6.5% | Farbe 100 EBC | Bittere 30 IBU |
Beschreibung
Die kräftigen Röstaromen dieses belgischen Weizen-Stouts erinnern an Kaffee und legen sich über die dezent-herben dunklen Früchtenoten. Dies ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Die kräftigen Röstaromen dieses belgischen Weizen-Stouts erinnern an Kaffee und legen sich über die dezent-herben dunklen Früchtenoten. Dies ausgewogene Bier sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.
Zur Verkostung:
Glasform: Englisches Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8 °C
Glasform: Englisches Pint-Glas
Temperatur: 4 - 8 °C
Tipp unseres Brauers
Halten Sie die Kohlensäure gering bis mittel, um die Röst- und Schokoladennoten besser schmecken zu können.
Halten Sie die Kohlensäure gering bis mittel, um die Röst- und Schokoladennoten besser schmecken zu können.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 69% / 15.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2.3 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.3 kg |
| Château Wheat Black | 5% / 1 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1 kg |
| Château Black | 3% / 0.6 kg |
HOPFEN
| Saaz (3.5% aa) | 2.0 IBU / 100 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 28.0 IBU / 200 g |
HEFE
| SafAle S-33 | 80 g |
Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.7 L/kg |
Einmaischen bei 64 °C.
50 min. bei 64 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
50 min. bei 64 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
15 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Anstieg auf 78 °C bei 1 °C/min.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Tettnang hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 65 min. Saaz hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
75 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 15 min. Tettnang hinzufügen.
Hopfengabe 2: Nach 65 min. Saaz hinzufügen.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 7.5% | Losgröße | 100L | OG | 14.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 16 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 16 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 20 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 7 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 80% | FG | 2.85oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 4,4 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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